生長製造歷程

茶菁採收以嫩葉與嫩芽為主,採摘標準視老嫩程度而定,一般為一心兩葉至三葉。茶菁的完整度關係到茶葉製造的品質,採茶過程中不能損傷葉片,否則將會降低茶葉的品質。

茶菁攤曬於日光之下,以陽光的熱能加速葉片中水分的蒸發,減少細胞水分含量,以利在室內萎凋時,進行發酵作用。並與浪菁程序交互進行,使葉緣細胞破損,以利於發酵,待發酵至適當程度即可停止。

當茶菁發酵至所需程度時,以高溫破壞酵素的活性,抑制茶葉發酵,並因茶葉水分含量減少而使葉質柔軟,以利於之後揉捻的動作。

揉捻後的茶葉會結塊,需要經過攪拌機攪散團塊,以利茶葉顆粒均勻,形狀緊結美觀,發散一部分的水氣與熱氣,讓茶葉不致變紅,乾燥也有助於去除菁味,澀味,及改善茶葉香氣和滋味。

除了有整形的作用,利用機械的力量使茶葉轉動相互摩擦,讓茶葉的汁液流出黏附在芽葉的表面,以利於沖泡時茶湯滋味的釋出。揉捻初乾後所進行的布球揉捻,是茶葉成形的重要過程。

利用真空包裝以保持茶葉新鮮度,延長儲存及銷售時間。

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